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老板电器发布中式蒸箱战略规划 创办中国蒸文化研究院

2019-03-15 02:39:23   来源:科技生活在线   评论:0   [收藏]   [评论]
导读:小编按:当厨房电器发展到一定阶段,就会出现一个除了烟灶之外的非明火烹饪工具,成为厨房第二中心。在美国,100个家庭会有95个使用烤箱,日本则是微波炉。“我们认为,中国厨房的第二中心不会是烤箱,也不会是微波炉,而是蒸箱。”蒋凌伟说道。
  3月14日,为期4天的第18届中国家电及电子消费博览会(AWE)在上海新国际博览中心盛大开幕。高端厨电领军品牌老板电器举行了“蒸味·中国”老板电器40周年蒸箱产品战略发布会。

  中国家电协会副理事长王雷,食话创始人吴敏,“沔阳三蒸”非物质文化遗产传承人李和鸣,东方美食研究院王冰,老板电器EMT首席技术官周海昕,老板电器电子商务CEO、蒸箱事业部CEO蒋凌伟,老板电器战略市场总监叶丹芃,老板电器蒸箱事业部部长唐立娟,若奇技术CEO王强等领导嘉宾出席了发布会。


  本次发布会上,老板电器首次向外界全面清晰地阐释了中式蒸箱战略规划。2018年,老板电器将中式蒸箱确立为具有战略意义的第二品类,并且成立了蒸箱事业部,创办中国蒸文化研究院,集中各方面资源推动蒸箱品类快速发展。

  蒋凌伟在发布会上表示,2019年将是蒸箱品类的加速年、认知年,老板电器将联合多家合作伙伴共同推广蒸箱,在广大消费者心智中建立对老板中式蒸箱的认知。“我们将在创造中国新厨房的全新品牌理念指引下,努力使中式蒸箱像今天的油烟机一样普及,成为中国厨房的必备电器。”


  老板电器在发布会上发布了下嵌式蒸箱、台式蒸箱、蒸烤一体机等多款新品,联合东方美食研究院发布《中国蒸味地图之百道蒸味》,联合食话推出食育盒子。另外,老板集团生态链企业火鸡品牌也携多款厨房小家电新品亮相了此次发布会。

  中式蒸箱将成中国厨房第二中心

  截至2018年底,老板电器的嵌入式蒸箱市场份额超过36.3%,连续2年零售量和零售额稳居行业第一。目前市场上每卖出3台嵌入式蒸箱,就有1台产自老板电器,行业领军地位日益牢固。
 

  对于蒸箱的前景,老板电器有清晰的思考。当厨房电器发展到一定阶段,就会出现一个除了烟灶之外的非明火烹饪工具,成为厨房第二中心。在美国,100个家庭会有95个使用烤箱,日本则是微波炉。“我们认为,中国厨房的第二中心不会是烤箱,也不会是微波炉,而是蒸箱。”蒋凌伟说道。

  蒸是中国人对味觉最初的记忆,贯穿了整个农耕文明。在当代中国,人们追求健康饮食,而蒸箱可使美味、健康、效率三者兼得,且能够满足不同的烹饪场景,因此越来越受到年轻消费者的欢迎,成为厨房消费升级的不二之选。据国内权威市场调查机构中怡康的统计,2018年蒸箱零售量和零售额分别是77万台、53亿元,同比增长56%和47%,增速显著。
 

  作为国内最早推出蒸箱产品的企业之一,老板电器有着丰富的专利技术储备,并形成了独特的中式蒸箱研发思路。老板电器烹饪体验中心还联合江南大学食品学院国家重点实验室,测量不同食材的“烹饪曲线”,寻找食材的最佳烹饪火候和时间,通过将研究成果运用到产品中,让蒸箱做出地道的中国味。

  在中国家电协会副理事长王雷看来,老板中式蒸箱实现了现代科技与中国烹饪文化的深度融合,比如不冷凝不滴水、将蒸箱与传统器皿相结合推出“快蒸慢炖”模式等,这些都为行业提供了宝贵的创新经验。

  文化基因、市场需求、行业趋势和企业自身优势,让老板电器决定将蒸箱作为企业第二品类。
 

  全力推动蒸箱品类深入用户心智

  2019年,老板电器将针对不同用户群体,不同使用场景推出嵌入式蒸箱、下嵌式蒸箱、台式蒸箱、蒸烤一体机等不同的机型。老板中式蒸箱S228、台式蒸箱ST01、下嵌式蒸箱SZ01、蒸烤一体机C906等新产品纷纷亮相发布会和今年AWE展会,吸引了许多参展观众的眼球。

  除了发布多款新品,老板电器还将在今年展开饱和式的传播,使“不冷凝、不滴水,蒸出地道中国味”的产品定位深入用户心智,推动蒸箱品类迈向跨越式发展。发布会上,老板电器与东方美食研究院达成合作,未来将在全国多个城市发掘代表性蒸菜菜谱及蒸味传承人。

  老板电器还联合食话发布了“食育盒子”。这是一款以食物为载体的游戏盒子,让父母和孩子一起在游戏中爱上食物。“通过游戏,帮助孩子形成食物认知、认识食物与文化、食物与烹饪、与身心的关系。”食话创始人吴敏分享“食育盒子”时表示。
 

  另外,老板集团生态链企业“火鸡”品牌也在本次发布会亮相。定位厨房小家电的“火鸡”致力于用科技服务爱做饭的年轻人,满足厨电细分需求,目前已推出备菜类、存储类、烹饪类和清洁类四大产品线。发布会当天,“火鸡”品牌带来了温感电磁炉、硬氧小白锅、消毒刀架等多款厨房神器。

  “通过不断丰富品类,迭代产品和科技,创造中国新厨房。”蒋凌伟表示,未来,老板电器将坚持以“创造人类对厨房生活一切美好向往”为使命,为万千中国家庭带来更美好更健康营养的厨房生活体验,朝着“引领烹饪生活变革的世界级百年企业”的目标不断迈进。
 

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  老板电器40余款新品亮相2019AWE 中式蒸箱成主角

  3月14—17日,第18届中国家电及消费电子博览会(简称AWE)在上海新国际博览中心举行,本届博览会以“AI上·智慧生活”为主题。每年,老板电器都会携众多新品参展,传递智慧科技。
 

  今年,老板电器将有哪些让人眼前一亮的新品?笔者特地逛了一圈老板电器的展馆。

  远远地,笔者便看到“老板电器40年,创造中国新厨房”的参展主题。展馆分9大展区,空间设计简洁深邃而又有层次,极具现代科技感,置身其中犹如看到未来厨房的形貌。

  蒸箱品类“C位”亮相

  老板电器此次带来了多少新品?展馆内的老板电器工作人员告诉笔者,包括蒸箱、吸油烟机、洗碗机、燃气灶等品类在内,老板电器带了40多款新品前来参展。

  笔者注意到,在这些参展产品中,蒸箱牢牢地占据着“C位”,吸引了大量人流的关注。其中的蒸箱S228、台式蒸箱ST01、下嵌式蒸箱SZ01等新品,亮点不断。

  蒸箱S228技术上具有创新性突破,上下双U形加热,更好的实现了“不冷凝不滴水”。创造性地加入了陶瓷炖锅,双层中空设计,实现“快蒸慢炖”的烹饪需求。

  台式蒸箱ST01的外观非常吸晴,弧形外观,25L容量,且联合宝宝树定制母婴菜谱。26道宝妈营养菜,健康美味轻松做;专配消毒和奶瓶支架功能,既是妈妈的小助手也是宝贝的健康管家。加一次水可蒸制2小时。

  下嵌式蒸箱SZ01有两大亮点。一是轻巧纤薄的下嵌式形态,可以实现“打开是蒸箱,关上是台面”的理想状态,便于装修。和一般嵌入式蒸箱不同,这款蒸箱质量轻巧、所需空间也相对较小,对于厨房面积平均只有5m³的中国家庭来说,非常适用。

  其二是以竹蒸笼作为烹饪器皿,将现代科技与传统烹饪器具结合。老板电器相关工作人员介绍,这款蒸箱更能还原中式口味:“我们做过研究,蒸笼蒸出来的食物香味效果更好,因为它融合了竹子和山木的味道,这些味道蒸到食物里,比不锈钢或者其他材料的蒸笼蒸出来的味道更香。”

  这款下嵌式蒸箱SZ01,既提升了烹饪效率又还原了传统美味,而且还体型娇小。无论从装修形态还是从口味还原来说,都进一步实现了蒸箱的中国本土化。

  蒸烤一体机C906和蒸烤一体机C905,则同时兼具蒸、烤、蒸烤组合的3种烹饪模式,并自带多道智能菜谱,实现一机多能。在消费升级需求下,蒸烤一体机先进的复合功能,应该很受消费者青睐,市场发展潜力巨大。

  吸油烟机产品科技感强

  老板电器的吸油烟机产品,也亮点十足。

  主题为“老板第4代大吸力油烟机 2倍风压 超大吸力”的吸油烟机展区与大吸力体验区相连,展出了许多烟机产品。

  笔者粗略数了一下,侧吸式的、顶吸式的各种类型吸油烟机,加起来有23款之多。这里重点看一下其中的2款新品,油烟机27A5和油烟机67A9。

  顶吸式油烟机67A9具有隐翼拢烟、延时关机、20m³大吸力等3大亮点。

  油烟机27A5则搭载了极风大吸力、20m³挥手爆炒等多项“黑科技”。笔者不用接触指示面板,将手掌悬停于面板前就可操控风量大小。做菜时,这项智能操作既能解放双手,又不必担心会弄脏指示面板。

  洗碗机除菌率高达99.9%

  位于水区的洗碗机,也吸引了不少人关注。

  在老板电器展出的8款洗碗机产品中,笔者第一眼就看到了外观时尚的W772X。据现场工作人员介绍,这款洗碗机的颜色是月光白,可以台嵌两用。

  它最大的亮点是有5大智能洗涤程序,可根据餐具的数量和脏污程度选择相应的洗涤强度。而且,除菌率高达99.9%。

  把这么一台高颜值高技能的洗碗机放在家里,应该不少人会主动收洗碗筷吧。

  除了吸油烟机和洗碗机,老板电器还有净水机、灶具、烤箱等众多产品展出。这里就不一一列出了。

  总的来说,笔者这一天的逛展,充分见识到了老板电器产品的强大之处,它们颠覆了笔者之前对厨电用品的理解和想象,实用、高端、酷炫就是它们的代名词。老板电器确实是创造了人类对厨房生活的美好向往,有实力成为引领烹饪生活变革的世界级百年企业。
 

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  非遗传承人李和鸣:推动蒸文化发展,老板蒸箱解决“沔阳三蒸”制作难题

  “蒸箱的普及推动了蒸文化的传承和发扬。”3月14日,第18届中国家电及消费电子博览会(简称AWE)在上海拉开帷幕。“沔阳三蒸”第6代传人 、仙桃市沔阳三蒸协会会长、“沔阳三蒸”非物质文化遗产传承人李和鸣,在参加老板电器举办的“蒸味·中国”老板电器40周年蒸箱产品战略发布会时,这样评价蒸箱的作用。


  看比赛,与“沔阳三蒸”结缘40年

  李和鸣曾是一名仓库保管员。1977年,他在观看沔阳县(今湖北省仙桃市)举办的一场烹饪大赛时,对烹饪产生了深厚的兴趣。

  “那个年代,哪里见过这样的菜呀,菜的刀工那么精致,菜里的刻花都栩栩如生,摆盘漂亮极了,每件菜都像工艺品一样。”看完比赛的李和鸣,当时不禁感慨“原来厨师也能像艺术家一样。”从此,他下定决心做一名厨师。

  李和鸣的厨师之路,始于拜楚菜名师喻成汉为师。喻成汉的代表作品之一,就是“沔阳三蒸”。此后的40年,李和鸣和“沔阳三蒸”紧紧的绑在了一起。

  “沔阳三蒸”不是只有三道蒸菜,而是蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。“一生二,二生三,三生万物,沔阳三蒸其实无所不蒸。”李和鸣自豪地说。“沔阳三蒸”在沔阳县地区原来是一道高规格的菜,只有在来重要客人或者全家团圆时,才会制作上桌。

  改革开放后,随着人们生活条件的改善,加上对健康的重视,“沔阳三蒸”才开始频繁出现在普通餐桌上。与此同时,人们对它的期望值也越来越高,这推动着“沔阳三蒸”的制作者们不断创新。把“沔阳三蒸”做好,一直是李和鸣追求的目标。“不单要把菜品做好,更要把文化做好。”

  40年来,李和鸣共推出100余道新菜品,不断推广传承“沔阳三蒸”文化。2017年,湖北省人力资源和社会保障厅给予了李和鸣极大的支持,批准他建立“李和鸣大师工作室”,鼓励他继续传承沔阳蒸文化。“我今年63岁了,按理说,是退休的年龄了,但是我不能退休,我要继续工作,是‘沔阳三蒸’成就了今天的我,我要和它不离不弃。”

  用蒸箱,解决“沔阳三蒸”制作难点

  40年推广“沔阳三蒸”,李和鸣深知其中的困难。“一说‘沔阳三蒸’,家家户户都会做,但真的要推荐一家店,让外地客人品尝,就傻眼了,没有一家受多数人认可且知名度高、出品稳定的餐厅。”李和鸣说,“沔阳三蒸”门槛不高,但要真正做得地道,得其精髓,却需要厨师经年累月的经验积累。

  然而,时代在进步,科技在发展,曾让李和鸣觉得一筹莫展的难题,却随着蒸箱的出现迎刃而解。

  “粉蒸青鱼甩水”是李和鸣改良的一道创新菜,也属于“沔阳三蒸”系列。从这道菜的烹饪效果上,李和鸣看到蒸箱对推广“沔阳三蒸”的意义。青鱼是“沔阳三蒸”水产类的代表性食材,蒸青鱼是一个传统菜,寓意年年有余。老式的手法不会将青鱼取料分档,制作时无论头尾,均剁成块一起蒸制。李和鸣认为,青鱼的每个部位都应有不同的火候要求。

  创新菜“粉蒸青鱼甩水”主要食材改用鱼尾,鱼尾营养价值高,便于做造型,而且寓意好。这道菜有两个难点,一是上粉的方法,为了造型美观,李和鸣用“蘸”而非传统“拌”的方式来上粉;第二,这道菜极其考验火候,蒸久了,鱼尾变形,不美观,蒸快了,菜不熟。李和鸣反复烹饪,得出鱼尾的最佳蒸制时间是8分钟。

  “过去,很多新厨师都害怕做这道菜,因为火候不好控制。但是有了蒸箱后,火候控制更精准,大大降低了菜品的制作难度。这道菜能成功推广,离不开蒸箱的进步。”李和鸣说。

  传承蒸文化,联手共推百道蒸味

  随着健康理念日益得到重视,相对炒煎炸,更少油、更原汁原味的蒸越来越受普通家庭喜爱。然而制作时的调味和火候,却比较难掌控。老板中式蒸箱出现后,由于其底部双管持续加热,蒸汽量大且均匀,可实现精准控温,很好地解决了这两个难点问题。

  实际上,工欲善其事,必先利其器,老板电器对中式蒸箱的开发远不止此。老板中式蒸箱具备“不冷凝、不滴水”的优点,解决了传统蒸锅蒸制过程中产生冷凝水的痛点。使用它,不用担心冷凝水滴入菜里,破坏味道和品相。为了让蒸箱蒸出地道中国味,老板电器烹饪体验中心还联合江南大学食品学院国家重点实验室,测量不同食材的“烹饪曲线”,寻找食材最佳的烹饪火候和时间,将研究成果运用到蒸箱智能烹饪程序当中。

  此外,老板电器还尝试让电器和传统器物有机结合。例如今年AWE展会上展出的中式蒸箱S228,创新性地加入中式陶瓷炖锅,既能快蒸,又能慢炖;下嵌式蒸箱SZ01的开口朝上,可以叠加竹蒸笼,完美还原传统蒸制方式;全新的台式母婴蒸箱,安装不受限。

  在3月14日的发布会上,老板电器宣布携手李和鸣和东方美食研究院发布《中国蒸味地图之百道蒸味》,共同推动中国蒸文化传承和发扬。李和鸣相信,有了智能化的中式蒸箱,“沔阳三蒸”的推广和传承将会迎来光明的前景。

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